Recette de la Tarte flambée Alsacienne
(Elsässer Flammeküeche)

Ingrédients

500 g de pâte à pain 250 g de fromage blanc 1/4 l de crème épaisse 2 gros oignons

80 g de poitrine fumée (lardons) 1 cuillerée à soupe d'huile noix de muscade, sel, poivre

Instructions

Couper le lard en petits lardons. Hacher les oignons. Mélanger bien le fromage blanc et la crème. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de muscade râpée. Etendre la pâte le plus finement possible (très important), la poser sur la plaque du four beurrée. Etaler sur la pâte le mélange fromage-crème avec une spatule en bois.
Parsemer la surface de la pâte d'oignons et de lardons. Arroser avec l'huile.(Il est également possible d'incorporer l'huile au mélange fromage crème). Cuire à four brûlant (four à pain de préférence) 10 mn. La tarte flambée est bien meilleure lorsqu'elle est cuite comme autrefois dans les villages, dans un four à pain, chauffé au préalable avec des brindilles de bois qu'on écarte pour introduire la pelle en bois où se trouve la tarte qui est alors " léchée " par les flammes.

Références

http://www.sdv.fr/pages/alainh/tartf.htm
http://antioche.lip6.fr/portier/0612.html
http://rene.voltzenlogel.free.fr/voltzenlogel/page7/recette.html
http://www.chez.com/gjs/allemand/tarteflambee.html
http://sites.estvideo.net/suzyland/mtartflambe.htm
http://bb.foucher.free.fr/flammekueche.html
http://www.eleves.ens.fr:8080/home/sarter/recettes.html#tarteflambee
http://users.belgacom.net/alsace/tarte.htm
http://www.freinet.org/creactif/stsimon/tarte.htm
http://bouxwiller.multimania.com/francais/tarte_f.htm
http://www.avenheim.online.fr/recette.html
http://noursy.citeweb.net/cuisine/tarteflambee.html (dead)
http://www.reperes.com/html/cuisine/autre/tartflamb.html
http://www.fetes-et-sorties.com/decouverte/recettes/recette.htm
http://www.cuisineaz.com/Fiche_Recette.asp?idficrec=1632&Id=123
http://www.hassler1898.com/rec_tartef.cfm
http://alsdoc.free.fr/recettes/entrflam.html

Liens

Kauffer's: Flammekueche surgelés

11/25/02

Alsatian Onion and Bacon Tart Recipe
(Elsässer Flammeküeche)

DOUGH

TOPPING

FOR DOUGH

Mix flour, 3/4 cup water, salt and oil in large bowl. Add more water by tablespoons if dough is very dry.  Turn out dough onto lightly floured surface and knead until smooth and elastic, about 3 minutes. Wrap in plastic and refrigerate overnight.  Bring to room temperature before continuing.

FOR TOPPING

Prehat oven to 500F.  Saute bacon in heavy large skillet over medium-low heat until brown, about 10 minutes.  Using slotted spoon, transfer bacon to paper towels; drain. Add onions to skillet with bacon fat and saute over medium heat until tender and light brown, about 10 minutes. Remove from heat. Puree cottage cheese in blender until almost smooth. Transfer to large bowl. Add creme fraiche, oil. salt, nutmeg and pepper; stir to blend.
Divide dough into 4 equal pieces.  From each piece into ball; flatten into disk.  On lightly floured surface, roll out 1 disk to 12-inch round. Place round on pizza pan or baking sheet.  Repeat with remaining dough pieces, placing each round on separate pizza pan or baking sheet. Divide cream mixture among rounds, spreading to within 1 inch of edge. Top each with bacon and onions.  Working in batches, bake pizzas until cream bubbles and begins to brown, about 12 minutes.

References

origin: http://www.therecipesite.com/index.html
http://www.lacabe.com/marga/food/int/alsace/tarte.html
http://www.martha-rose-shulman.com/recipes/alsatian_tarte.html
http://www.recipesource.com/munchies/appetizers/00/rec0083.html
http://www.cyber-kitchen.com/rfcj/APPETIZERS/Pizza_Alsatian_FlammekuecheTarte_Flambee_-_dairy.html
http://munnwerks.com/frenchpottery/flammk.txt
http://www.leitesculinaria.com/recipes/tarte_flambe.html

11/25/02

Elsässer Flammeküeche Recepte

Links

http://www.markus-froehlich.de/rezepte.htm#Elsässer Flammkueche

Elsässer Flammeküeche Rezepte

Links

http://www.pm3.myweb.nl/recepten/recept244.html

11/25/2002